弘化2年（1845年）の創業以来、薩摩の地で旨さを求めて酒造りを続けている蔵元。
「酒造りは、そこから見わたせる風景から生まれてくるものがすべて。決して、目の届かない場所ではお酒を造らない。」
西酒造が取り組む『愛の職人集団』としてのこだわり、鹿児島の自然が導くことわり、そのすべては天からの授かりものであると考え、折り目正しく誠実に鹿児島の風土と向き合い、魂を込めて旨いお酒を追求しています。